C’est le grand classique du potager en été. Vous partez quelques jours, ou vous oubliez d’inspecter un pied caché sous ses larges feuilles, et à votre retour, une petite courgette s’est transformée en une véritable torpille végétale. Face à ce monstre, une question se pose : est-il encore comestible ? Et si oui, que peut-on bien en faire ?
Les infos à retenir
- ✅ Oui, elle est parfaitement comestible : Une grosse courgette n’est absolument pas toxique. Son seul « défaut » est une texture et un goût différents d’une courgette jeune.
- 💧 Une texture différente : Elle sera beaucoup plus aqueuse, filandreuse et remplie de gros pépins. Sa saveur sera également bien moins fine et plus fade.
- ❌ À ne pas utiliser crue ou poêlée : Oubliez les salades ou les poêlées. Sa texture ne s’y prête pas. Elle est en revanche parfaite pour les soupes, les veloutés, les gratins ou les farcis.
- 👍 La préparation indispensable : Il est quasi obligatoire de la peler (la peau est très dure) et surtout d’enlever toute la partie centrale spongieuse avec les pépins avant de la cuisiner.
Une courgette géante est-elle encore bonne à manger ?
Oui, mais il ne faut pas s’attendre au même produit qu’une courgette cueillie jeune. En grossissant, la courgette se gorge d’eau, sa chair devient plus filandreuse et ses pépins se développent et durcissent. Son goût est beaucoup plus neutre et dilué. Elle perd le petit goût de noisette caractéristique des jeunes courgettes. Elle est donc tout à fait comestible, mais elle n’est pas adaptée aux mêmes recettes. Elle devient un « légume de base » pour donner du volume et du liant, plutôt qu’un légume de dégustation.
Comment préparer une très grosse courgette avant de la cuisiner ?
La préparation est une étape cruciale pour la rendre agréable à manger. Commencez par laver et peler la courgette avec un économe. Sa peau est devenue très épaisse et dure, et ne serait pas agréable. Coupez-la ensuite en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’une grosse cuillère, évidez complètement toute la partie centrale qui contient les pépins et la chair spongieuse qui les entoure. Vous ne devez conserver que la partie de chair ferme et dense. C’est cette chair que vous pourrez ensuite couper en dés, râper ou mixer pour vos recettes.
Quelles sont les meilleures recettes pour utiliser une grosse courgette ?
Il faut miser sur des recettes où sa texture aqueuse devient un atout, ou est masquée par d’autres ingrédients.
Le velouté ou la soupe
C’est l’utilisation la plus simple et la plus évidente. Coupez la chair en dés et faites-la cuire dans un bouillon avec un oignon, des pommes de terre et un peu de crème ou de fromage frais. Mixez le tout. La courgette va apporter un velouté incomparable.
La courgette farcie
Après l’avoir coupée en deux et évidée, la grosse courgette forme une barquette parfaite pour être farcie. Préparez une farce à base de viande hachée, de chair à saucisse ou une version végétarienne avec du riz, des champignons et des herbes. Faites cuire au four. La chair de la courgette va confire et s’imprégner des saveurs de la farce.
Les gâteaux et pains à la courgette
C’est l’astuce surprenante ! Une fois râpée et bien essorée, la chair de la grosse courgette peut être incorporée dans la pâte d’un gâteau au chocolat ou d’un cake salé. Son goût neutre disparaîtra complètement, mais elle apportera un moelleux incroyable à la préparation.
L’avis du Chef cuisinier
« La grosse courgette du jardin, ce n’est pas un légume noble, c’est un ‘légume de masse’. Il ne faut pas essayer de la sublimer, il faut l’utiliser intelligemment. Mon astuce préférée, c’est le potage. Je la fais cuire avec juste un oignon, je mixe très finement, et je la ‘monte’ avec une bonne huile d’olive et du basilic frais. Ça donne une base de soupe d’été incroyable, très soyeuse. C’est un excellent liant. »
Le plaisir de ne rien gaspiller
Trouver une courgette géante dans son potager n’est donc pas une malédiction, mais une invitation à cuisiner différemment. Si elle a perdu la finesse de sa jeunesse, elle gagne en polyvalence pour toutes les préparations mixées, mijotées ou farcies. En sachant la préparer et en choisissant la bonne recette, vous transformerez ce légume monstrueux en de délicieux plats, dans une logique anti-gaspillage gratifiante.
Foire Aux Questions (FAQ)
🤔 Peut-on congeler une grosse courgette ?
Oui, et c’est une excellente façon de la conserver. Préparez-la comme pour la cuisiner : pelez-la, évidez-la, puis coupez la chair en gros dés ou râpez-la. Vous pouvez la congeler crue. Elle sera parfaite pour faire des soupes tout l’hiver.
😋 Les grosses fleurs de courgette sont-elles comestibles ?
Oui, absolument ! Les grandes fleurs mâles (celles au bout d’une longue tige) sont délicieuses en beignets. Les fleurs femelles (celles attachées à une mini-courgette) le sont aussi. C’est un mets raffiné.
🗓️ Comment éviter d’avoir des courgettes géantes ?
Le secret est la récolte régulière. En été, un pied de courgette doit être inspecté tous les deux jours. Le stade de récolte idéal est lorsque la courgette mesure entre 15 et 20 cm. Plus vous récoltez, plus le pied produira de nouveaux fruits.
