Vous rêvez de faire vos propres cornichons maison, mais la méthode traditionnelle qui impose de les faire dégorger au sel pendant 24 heures vous rebute ? Bonne nouvelle, il existe une méthode beaucoup plus rapide qui permet d’obtenir des cornichons extra-croquants sans cette longue attente. Le secret réside dans une étape de préparation simple : le blanchiment.
Les infos à retenir
- ✅ Oui, c’est possible et plus rapide : On peut zapper l’étape du dégorgement au sel en la remplaçant par un blanchiment très court (30 secondes à 1 minute) des cornichons dans de l’eau vinaigrée bouillante.
- 👍 Le secret du croquant : le choc thermique. Le fait de plonger les cornichons blanchis immédiatement dans un bain d’eau glacée va fixer leur chlorophylle (ils resteront bien verts) et garantir leur croquant.
- 🌿 La base : un bon vinaigre et des aromates. La qualité de la marinade est essentielle. Utilisez un vinaigre d’alcool blanc et n’hésitez pas sur les aromates : grains de poivre, de moutarde, aneth, estragon…
- stérilisation La pasteurisation est indispensable : Pour une conservation longue et sûre, il est impératif de pasteuriser vos bocaux fermés en les plongeant 20 minutes dans l’eau bouillante.
Pourquoi cette recette sans dégorger au sel fonctionne-t-elle ?
L’étape traditionnelle du dégorgement au sel a deux buts : extraire une partie de l’eau des cornichons pour qu’ils ne ramollissent pas, et commencer à les préparer à la conservation. La méthode du blanchiment rapide atteint des objectifs similaires, mais de manière différente. Le passage très court dans une eau bouillante vinaigrée va « saisir » les tissus du cornichon, ce qui va aider à préserver son croquant. Le choc thermique immédiat dans l’eau glacée stoppe net la cuisson et fixe la texture. Cette méthode est bien plus rapide et a l’avantage de moins « flétrir » les cornichons que le sel.
La recette facile des cornichons croquants (pour 1 grand bocal)
Cette recette est simple et rapide. Le plus long est de bien préparer les cornichons !
➡️ Ingrédients
– Environ 500g de cornichons frais et très fermes
– 75 cl de vinaigre d’alcool blanc (8°)
– 25 cl d’eau
– 2 cuillères à soupe de gros sel
– 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif, pour adoucir)
– Aromates : 1 cuillère à soupe de grains de poivre, 1 cuillère à soupe de grains de moutarde, quelques brins d’aneth et d’estragon, 1 feuille de laurier, petits oignons grelots…
➡️ Préparation
1. Nettoyez les cornichons : Brossez-les délicatement sous l’eau froide pour enlever la terre et les petits picots, puis séchez-les bien.
2. Blanchissez-les : Dans une grande casserole, portez à ébullition un grand volume d’eau avec un verre de vinaigre. Plongez les cornichons et laissez-les 1 minute maximum, juste le temps qu’ils changent de couleur.
3. Refroidissez-les : Avec une écumoire, sortez-les et plongez-les immédiatement dans un grand saladier d’eau rempli de glaçons.
4. Préparez la marinade : Dans une autre casserole, faites chauffer le vinaigre, l’eau, le sel et le sucre jusqu’à frémissement.
5. Mettez en bocal : Tassez les cornichons bien égouttés dans un bocal stérilisé. Ajoutez les aromates. Versez la marinade bouillante par-dessus jusqu’à couvrir complètement les cornichons. Fermez hermétiquement.
6. Pasteurisez : Plongez le bocal dans une grande marmite d’eau, portez à ébullition et laissez « stériliser » pendant 20 minutes. Laissez refroidir dans l’eau.
L’avis de l’artisan conserveur
« Le secret du cornichon croquant, c’est le choc thermique. Le blanchiment est une excellente technique. Et il ne faut pas avoir peur de la pasteurisation ! Beaucoup de gens pensent que ça va cuire les cornichons, mais si le bocal est bien rempli et fermé, la température à cœur monte doucement. C’est ce qui garantit une conservation parfaite et sûre, sans avoir à utiliser des tonnes de sel. Et mon astuce personnelle : une ou deux feuilles de cassis dans le bocal, ça libère des tanins qui aident à garder le croquant. »
Des cornichons maison, rapides et délicieux
Grâce à cette méthode simple, la fabrication de vos propres cornichons n’est plus une corvée qui s’étale sur plusieurs jours. En remplaçant le dégorgement par un blanchiment rapide, vous obtiendrez des cornichons maison au croquant incomparable, prêts à être dégustés après quelques semaines de patience.
Foire Aux Questions (FAQ)
🤔 Combien de temps dois-je attendre avant de les manger ?
Il faut être patient ! Les cornichons ont besoin de temps pour que le vinaigre les « cuise » et qu’ils s’imprègnent de tous les arômes. Attendez au minimum un mois avant d’ouvrir votre premier bocal. Idéalement, trois mois.
🗓️ Combien de temps se conservent-ils ?
Si la pasteurisation a été correctement réalisée et que les bocaux sont stockés dans un endroit frais et à l’abri de la lumière, ils se conserveront sans problème pendant plus d’un an.
🥒 Puis-je utiliser cette méthode pour d’autres légumes ?
Oui, absolument. Cette technique de marinade au vinaigre (appelée « pickles ») fonctionne très bien avec des petits oignons, des bâtonnets de carottes, des fleurettes de chou-fleur ou des haricots verts. Il suffit d’adapter le temps de blanchiment à la fermeté du légume.
